時不知（トキシラズ）天然白鮭1尾

時を超えた美味

贅沢な春の味わい-時不知

『時しらず』とは、北海道秋の旬、秋鮭と同じシロザケと同じ種類の鮭です。

通常秋に獲れるはずの秋鮭が、時を忘れた時期（春）に獲れたので「時しらず」と呼ばれる所以です。

秋鮭は、産卵のために川に戻るところを水揚げされますが、トキシラズは、若い鮭で産卵の準備ができておらず、卵や白子に栄養がとられていないため、その分、脂のノリがよく、美味しさは鮭の中でも随一、高級魚として扱われます。